Vous ne le connaissez peut-être pas en personne, mais vos enfants apprécient certainement ses talents !
Vincent est le chef cuisinier de l’école Notre Dame depuis janvier 2019.
Ancien pâtissier, il met tout son savoir-faire et sa passion pour réaliser près de 400 couverts quotidiennement.
Une cuisine saine, locale et variée
Depuis septembre dernier, il s’est lancé un nouveau défi : privilégier les produits locaux.
Ainsi, les laitages et fromages proviennent désormais de la Ferme Galot, tandis que le pain est fourni par les Délices d’Alexis.
Les fruits et légumes locaux seront bientôt intégrés aux menus.
Pour réduire l’impact sur l’environnement et optimiser la gestion des aliments, il a mis en place la pesée des biodéchets et leur suivi. Ces données lui permettent d’ajuster les quantités préparées et de limiter le gaspillage alimentaire.
Des animations gourmandes tout au long de l’année
Vincent aime faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants. C’est pourquoi il organise régulièrement des animations culinaires autour de différentes thématiques : Nouvel An chinois, Chandeleur, Carnaval, mais aussi des voyages gustatifs en Bretagne, en Asie ou en Amérique du Sud.
Une cuisine faite maison, équilibrée
Chaque semaine, Vincent imagine des menus équilibrés :
- Les mardis ou jeudis sont souvent consacrés à un plat végétarien,
- Tandis que les jeudis ou vendredi sont réservés à un plat à base de poisson
- Un laitage, un fruit et un gâteau maison complètent souvent le repas de la semaine.
Vincent évite au maximum les produits transformés et privilégie les aliments frais et locaux.
Vincent choisit de faire beaucoup de préparation maison ce qui nécessite d’avantage d’organisation et de l’anticipation : de la vinaigrette à la ratatouille maison en passant par les gâteaux et les crêpes.
L’Antigaspi porte ses fruits
Chaque dernier vendredi avant les vacances, c’est le jour de la surprise !
Vincent adapte le menu en fonction des produits frais disponibles, offrant ainsi une grande flexibilité et permettant de limiter le gaspillage alimentaire. Et les enfants aiment retrouver un dessert qui leur a plu !
Pour rendre les repas encore plus agréables, Vincent donne des noms amusants aux plats (comme le “flan bonne mine” aux légumes).
Il organise également des quiz pour faire découvrir aux enfants les noms des légumes et les inciter à se poser des questions sur leur alimentation.
Un chef pédagogue
Pour éveiller la curiosité des enfants, Vincent leur propose des ateliers culinaires ludiques et pédagogiques.
L’année dernière, les maternelles ont participé à quatre séances d’initiation à la cuisine en sous groupe.
A partir de la rentrée prochaine, les CM2 auront également l’occasion de faire des ateliers culinaires.
Un chef cuisinier engagé
Pour Vincent, cuisiner s’est transmettre des valeurs et des bons souvenirs. Il souhaite que les enfants prennent plaisir à découvrir des repas sous plusieurs formes.
N’hésitez pas à en parler avec les enfants !
Discutez des menus avec les enfants et encouragez-les à découvrir les différents ingrédients qui composent leurs repas.
Merci à Vincent pour son engagement et sa passion !